Receita: Empadão de feijão e batata-doce | Recipe: Beans and sweet potato shepherd’s pie

Para esta receita inspirei-me no empadão de lentilhas da Vânia do Made by Choices. É verdadeiramente uma refeição de inverno, rica e reconfortante.

Ingredientes:

- Cerca de 800 g de batata-doce;

- 400 g de feijão vermelho cozido (ou outra leguminosa);

- Uma beringela;

- Um molho de espinafres;

- Duas cenouras;

- Um alho francês;

- Uma cebola;

- Dois tomates médios;

- Dois dentes de alho;

- Louro;

- Sal, pimenta, noz-moscada, cominhos q.b.;

- Azeite;

- Vinho branco;

- "Leite" vegetal.

Preparação:

- Descascar, lavar e cozer a batata-doce com uma pitada de sal;

- Esmagar ou passar a batata e temperar a gosto com sal, pimenta e noz-moscada. Ir adicionando o "leite" vegetal e mexendo até conseguir a textura desejada;

- Fazer um refogado com o azeite, cebola, alho e louro;

- Juntar o tomate aos cubos e a cenoura ralada e envolver. Regar com vinho branco e temperar a gosto. Deixar cozinhar com a tampa durante cerca de 5 minutos.

- Adicionar a beringela aos cubos e os espinafres cortados e deixar cozinhar;

- Num tabuleiro adequado ao forno, dispor uma camada de legumes e cobrir com o puré de batata doce;

- Pincelar "leite" vegetal por cima e levar ao forno até tostar.

Bom apetite!

Notas:

O estufado dos legumes que acharem a mais podem guardar no frigorífico ou congelar e usar como está como acompanhamento ou noutras receitas, por exemplo para uma tarte ou empada.

Os legumes e leguminosas podem ser alterados conforme o que tiverem disponível.

For this recipe, I was inspired by Vania's Lentil Shepherd’s pie in her blog, Made by Choices. It is truly a winter meal, rich and comforting.

Ingredients:

- About 800 g of sweet potatoes;

- 400 g of cooked red beans (or other legumes);

- An eggplant;

- A bunch of spinach;

- Two carrots;

- A leek;

- An onion;

- Two medium tomatoes;

- Two cloves of garlic;

- Bay leaf;

- Salt, pepper, nutmeg, cumin as needed;

- Olive oil;

- White wine;

- Vegetable “milk”.

Preparation:

- Peel, wash and cook the sweet potatoes with a pinch of salt;

- Smash the potatoes and season to taste with salt, pepper and nutmeg. Add the "milk" and stir until you get the desired texture;

- Do a sautéed with olive oil, onion, garlic and bay leaf;

- Add the tomatoes cut into cubes and the grated carrot and mix. Sprinkle with white wine and season to taste. Leave it to cook with the lid for about 5 minutes;

- Add the eggplant cut into cubes and the chopped spinach and let it cook;

- In a suitable tray, make a layer of vegetables and cover with the sweet potato puree;

- Brush "milk" over it and bake until toasted.

Enjoy your food!

Notes:

The leftover stewed vegetables can be store in the refrigerator or freezer and use as is, as a side, or for other recipes, such as a tart or pie.

Vegetables and legumes may vary according to what you have available.